«La torre, ovvero il “castrum” di cui essa costituisce l’elemento caratterizzante, è, al pari della parrocchiale, il monumento più significativo del paesaggio storico di queste terre. Quando il castello appare a stretto contatto dell’abitato, che concentricamente lo avvolge o gli si stende accanto, si può ben ipotizzare una sua azione di richiamo della “villa” in precedenza localizzata altrove o sparsa in frazioni. A Cavatore la corta distanza tra queste due entità sembrerebbe collegare la fortezza soprattutto alla difesa del villaggio, a fianco della cui chiesa essa si pone. La torre di Cavatore è la più antica del territorio, eretta quando Cavatore era feudo del vescovo d’Acqui. Si tratta di un mastio a base quadrata, dalla perfetta muratura, che si erge su di un poggio scavato comprendente lo spazio del castellaro; le sue uniche aperture sono l’ingresso con arco a tutto sesto architravato, posto all’altezza di sette, otto metri, una finestrella sommitale di fattura simile e una porticina ad architrave, sottostante l’accesso. Alla cima non esiste decorazione per cui, data l’estrema semplicità del modello, è da crederlo pertinente alla fine del Millecento o al principio del Duecento».